GÖR SÅ HÄR:
Hacka löken och chilin, och pressa eller riv vitlöken. Bryn i olja eller smör i en stekpanna.

Häll i krossade tomater. Spola av de svarta bönorna i ett durkslag och rör ner dem i stekpannan.

Krydda med spiskummin, smoked paprika, salt, peppar och socker.

Pressa ner saften av en halv lime, och rör ner ca 0,5 dl färska korianderblad.

Gör 4 små gropar i tomatröran med en sked, och knäck ner ett ägg i varje grop. Peppra lite, strö över 1 dl av cheddarosten mellan äggen och lägg på ett lock på stekpannan. Låt puttra på svag värme tills äggen bakats något och har lite stadga, det tar ca 5 minuter. (Utan lock tar det mycket längre tid.)

Skär avokadon i bitar och servera vid sidan av. Servera även ihop med tortillas eller annat bröd, och toppa med riven cheddarost och färsk koriander.